Aujourd'hui, une petite pause s'impose.

Après de nombreuses recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres, vous avez sans doûte remarqué que j'utilisais des farines

peu fréquentes mais pas dénués de bienfaits pour la santé.

Alors, pour faire honneur au nom de mon blog, je vais vous présenter les différentes farines qui peuvent, aussi bien servir à la confection de délicieux pains, qu'à des pâtisseries sucrées, ou encore de délicieux cakes pour des repas légers et nourrissants.

Parmi les farines, vous connaissez les farines dites CLASSIQUES: Blé, Seigle, Sarrasin, Maïs, ou encore Epeautre.

Mais il est une farine qui me plaît plus particulièrement. Une farine qui me transporte vers des horizons lointains et ensoleillés (pratique à utiliser l'hiver, pour amener de la joie à ses gourmandises). Cette farine, c'est:

LA FARINE DE NOIX DE COCO:

Son goût doux et sucré nous transporte sous les tropiques sans avoir besoin de sortir de chez soi. Elle est idéale à utiliser dans les pâtisseries.

Sans gluten, elle est très digeste et contient de nombreux minéraux et vitamines, parmi lesquels le SELENIUM, le MANGANESE et un peu de FER. Mais son record est tout de même son contenu en FIBRES. En effet, la farine de NOIX DE COCO contient entre 45 et 60 g de fibres/100 g, ce qui est exceptionnel pour une farine. La farine de coco contient plus de fibres que le son de blé (30 gr), les graines de chia (30 gr), les graines de lin (35 gr), le son d’avoine (16 gr), ou les pruneaux (16 gr).

Elle a aussi la particularité d'avoir un IG très bas, ce qui est rare pour une farine sans gluten. Son IG n'est que de 35. Elle permets également de faire baisser l'IG des aliments avec lesquels elle est mélangée. Ce qui la rend intéressante pour les personnes diabétiques, ou soucieuses de leur ligne, par le fait qu'elle apporte un sentiment de satiété rapide, sans apporter de matières grasses supplémentaire à la ration calorique journalière.

Selon leur processus de fabrication, la valeur nutritive d’un fabricant à l’autre diffère légèrement. Voici un tableau qui reprends les informations nutritionnelles de la farine de coco selon les deux principaux fabricants:

Un petit inconvénient, toutefois, car il faut bien lui en trouver 1, c'est son utilisation dans les recettes. Il faut bien faire attention à l'ajouter avec parcimonie (pas plus de 10 à 15 % du poids de la farine totale de la recette), au risque, sinon, de rendre la texture très sèche et friable.

En cuisine, elle peut s'utiliser dans les muesli au petit-déjeuner en les saupoudrant très légèrement pour leur donner un petit goût très doux et sucré, sur des pancakes, des gaufres, c'est un délice ;) Elle s'utilise également mélangée dans les smoothies ou encore dans les laits végétaux (Un chocolat chaud avec une pointe de farine de coco est une variante de chocolat original, exotique, sain et savoureux).

Elle fait merveille dans les crèmes desserts type panna cotta, mousses, flans…
Pour cela, on la mélangera au liquide (lait végétal, crème…). On utilisera alors 15 à 25% de farine de coco en mélange avec d’autres farines.

Voilà donc une farine très polyvalente et qui permet d'ajouter de la gourmandise saine à ses recettes.

LA FARINE DE SOUCHET (ou Noix Tigrée)

Le souchet est très riche en FIBRES. Il facilite donc la digestion et et le transit intestinal. Il peut devenir l'allié santé de tous ceux qui ont des intestins fragiles.

Il est également un ANTI-OXYDANT car il contient de la VITAMINE C et E, ainsi que de la RUTINE.

Il est riche en minéraux : POTASSIUM, CALCIUM, MAGNESIUM, FER et PHOSPHORE, et en ACIDES GRAS.

Il a une teneur assez riche en protéines (26 g. pour 100 g. de farine).

L'index glycémique de la farine de souchet est de 35, ce qui est idéal pour les personnes souffrant de Diabète ou encore si vous faite attention à votre ligne. En ajouter dans les recettes permet donc d'avoir un produit sain ayant très peu d'impact pour la glycémie et donc plus satiétant. Parfait pour éviter les grignotages durant la journée.

Le souchet, réduit en farine, est sans gluten. Il est donc parfait pour tous ceux qui y sont intolérants.

Gustativement, la farine de souchet est douce et sucrée. Elle rappelle la saveur de l'amande.

Elle peut s'ingérer sans aucune préparation. Vous pouvez par exemple en saupoudrer sur vos crudités et salades. Mais elle peut également se cuire et peut donc être utilisée pour la confection de gâteaux et de pâtisseries en tout genre, de fonds de tarte, de pâtes à pain, etc. Pour la confection de pains, muffins, et gâteaux, on peut l’incorporer à hauteur d'environ 1/6 du poids total de farine.

On peut agrémenter nos mueslis, compotes, yaourts, smoothies, et salades de fruits d’une ou deux cuillères à café de farine de souchet.

Si vous aimez cette graine, sachez qu'elle existe également en LAIT et en HUILE, avec de nombreux bienfaits contenus dans ces produits.

LA FARINE DE QUINOA:

Le QUINOA est connu pour son apport conséquent en PROTEINES pour une plante (car il ne fait pas partie de la même famille que le blé, même si on en fait de nombreux produits dérivés, comme les céréales et graines....farine, flocons, boisson....).

Ce taux atteint 15%, ce qui se rapproche de la quantité de protéines de la viande. Parfait donc pour les végétariens et végétaliens.

Le quinoa est riche en acides aminés essentiels, notamment en METHIONINE, LYSINE, CYSTINE, ARGININE, HISTIDINE et en ISOLEUCINE, ce qui en ferait un complément parfait pour les légumineuses, qui ont une faible proportion de certains de ces acides aminés essentiels.

C'est une excellente source de MANGANESE, FER et CUIVRE.

Sa farine peut servir dans des recettes de gâteaux rustiques, ou encore des fondants au chocolat, pour leur appoter un touche d'originalité et de légèreté.

Sans GLUTEN, cette plante gagne à être connue et consommée pour profiter au mieux des nombreux bienfaits qu'elle nous fait don.

LA FARINE DE LUPIN:

Depuis une vingtaine d’années, la farine de lupin est couramment utilisée dans la boulangerie, la pâtisserie et même la diététique.

Appartenant à la famille des légumineuses, le lupin s’est surtout fait repérer pour sa forte teneur en PROTEINES (40%), la plus haute de sa catégorie. Ce qui la rend idéale et recommandée pour l'alimentation des sportifs. Elle contient énormément d'ACIDES AMINES: TYROSINE, VALINE, TRYPTOPHANE, ARGININE, CYSTEINE, LYSINE ou encore l'ISOLEUCINE. Figurant parmi les farines hyper protéinées, elle permet de réaliser des recettes allégées en glucides avec un faible index glycémique.

Il contient de nombreux MINERAUX: SELENIUM, SODIUM, CUIVRE, MAGNESIUM, POTASSIUM, FER, CALCIUM, PHOSPHORE, MANGANESE et ZINC, toutes les vitamines du groupe B, ainsi que les Vitamines A et C.

Pour son utilisation courante, la farine de lupin vient souvent compléter des farines neutres (blé, épeautre, kamut…) à raison de 1/3 de farine de lupin et 2/3 de farine neutre, pour réaliser des biscuits, cakes, du pain… Mais pas seulement !

Avec sa forte capacité émulsifiante, elle peut remplacer partiellement ou totalement les œufs dans vos recettes de pâtisseries, où son goût noisette sera particulièrement apprécié.

Naturellement sans gluten, la farine de lupin sera aussi parfaite pour les personnes qui y sont intolérantes !

En plus d’être adaptée pour les recettes sans œuf et sans gluten, le lupin est indiqué pour les recettes sans cholestérol, les recettes pour diabétiques et les recettes enrichies en protéines.

LA FARINE D'AMARANTE:

La farine d’amarante est naturellement source de protéines végétales. L’amarante est très riche en fer et en calcium. Elle contient de la lysine, un acide aminé rare dans les céréales, elle permet de conserver une bonne mémoire et de développer ses capacités cérébrales. A ce titre, l’amarante est donc un aliment excellent à consommer, et ce à tout âge ! L’amarante est même recommandée pour les personnes atteintes d’autisme. Elle est excellente en prévention contre le diabète.

L’amarante a bien d’autres vertus : elle s’avère idéale pour lutter contre l’ostéoporose de par sa teneur en calcium, contre l’obésité car peu riche en lipides, mais encore l’hypertension artérielle, la constipation, la diarrhée, l’insuffisance rénale chronique et les douleurs musculaires.

Cette farine, sans gluten, vous permettra de confectionner des crêpes, des galettes ou des biscuits.

Mélangée à une autre farine (blé, épeautre, avoine…), elle apportera du moelleux à vos pâtisseries et pains. Pour faire un pain à l’amarante bien levé, mélangez ¼ de farine d’amarante à ¾ de farine de blé type 80.

LA FARINE DE MILLET:

Il contient beaucoup d'acide silicique mais aussi du FLUOR, du SOUFRE, du PHOSPHORE, du FER, du MAGNESIUM, du CALCIUM, du POTASSIUM, du ZINC etc. Il est riche en VITAMINES du groupe B, (B1, B2, B8, acide pantothénique)

Les minéraux, les oligo-éléments et les biocatalyseurs qu'il contient (qui peuvent jouer un rôle positif sur le rétablissement des os et des cartilages) existent sous une forme particulièrement assimilable par l'organisme et par les cellules.

La farine de millet s'utilise principalement mélangée à du muesli au petit déjeuner. Mélangé à de l'huile d'olive et du miel, on en fait une pâte à tartiner, meilleure quand elle est additionnée de farine de souchet, dont la saveur douce compense le goût fade et légèrement âpre du millet brun.

Conseillé aux végétariens, de par sa teneur en minéraux, il est aussi à considérer pour les femmes enceintes et allaitantes, les sportifs, les enfants en période de croissance. Sa consommation régulière est également recommandée pendant la période de guérison des fractures.
Enfin, la farine de millet est d'une grande digestibilité et ne provoque pas d'allergie car étant sans gluten.

Cependant, son IG est élevé (IG:75). Cette céréale doit donc être consommée avec modération ou accompagnée d'aliments ayant un IG plus faible, afin de profiter au mieux de tous ses bienfaits, sans conséquences sur la glycémie (notamment pour les personnes souffrant de diabète ou bien les personnes qui font attention à leur ligne).

Valeurs nutritionnelles pour 100 g:

Valeur énergétique:377 kcal / 1595 kJ

MATIERES GRASSE:3,9 g dont acides gras saturés:0,4 g

GLUCIDES:72,5 g dont sucres:1,4 g

FIBRES ALIMENTAIRES:16,1 g

PROTEINES:12,2 g

SEL:0,0049 g

FER:4,5 mg

MAGNESIUM:140 mg.

Consommer 2 cuillères à soupe par jour, mélangées à du muesli, un jus de fruits ou de légumes, un lait végétal (amande), une soupe, un yaourt ou une purée de fruits. Peut aussi s'incorporer dans les salades et gratins de légumes.

VERTUS ET BIENFAITS DES FARINES

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